Un viaggio a Parma

di Ciato - 15 novembre 2013

Il parmense è zona ricca di produzioni autoctone e accanto a quelle più famose e rinomate ci sono moltissimi prodotti poco conosciuti che vale la pena di scoprire.
Dalle acque del Po agli Appennini, alla Liguria e Toscana, sono tanti gli itinerari per coloro che vogliono abbinare alla cultura e alla bellezza paesaggistica la scoperta dei sapori che nascono dalle terre Parmensi.
Ad esempio per chi ama i prodotti enogastronomici si può lasciar rapire dai vini quali Malvasia di Candia, Lambrusco, Colli rosso Parma e Sauvignon.

Immerse fra i vigneti, le aziende agricole hanno mantenuto le tecniche di lavorazione tradizionali per rendere i loro prodotti unici.
Langhirano ad esempio non è solo un Prosciutto di Parma, ma anche dolci colline dove anche si coltiva la passione per il vino, simbolo italiano per eccellenza, che accompagna la fantasiosa cucina di un  “mare di sapori”.
Sapori decisi, come il Parmigiano-Reggiano, il salame di Felino e il tarufo di Fragno.

Una miriade di colori e profumi che si può incontrare e percepire percorrendo la “strada del prosciutto e dei vini dei colli di Parma”.
Per chi cerca gusti pregiati e particolari,  preparati a mano, dalle “rezdore” (la massaie-governanti-cuocche che in passato amministravano con oculatezza e sapienza le risorse alimentari di casa) si può assaporare i primi piatti della tradizione parmense pernottando a Ciato, antica azienda agricola posta sulla pedemontana a quattro passi dal castello di Torrechara, il più affascinante e famoso del circuito “Castelli del Ducato”.

La strada del prosciutto è un marchio sinonimo di eccellenza della buona tavola della provincia che propone itinerari all'insegna del gusto. Luoghi, ristoranti e botteghe, caratterizzati da produzioni tipiche e di qualità, dove il legame con il territorio e la genuinità sono gli ingredienti più importanti: dalla cucina della città ai piatti tipici di montagna, una straordinaria ricchezza invidiata in tutto il mondo.

Dagli anolini, ai tortelli di erbetta, dalla lonza al forno, alla duchessa di Parma piuttosto della “vecia Pramzana”; pietanze che vengono ancora preparate alla maniera di una volta, come facevano le nostre nonne.

 

Buona vacanze in quel di Parma e dintorni...



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