Frittata Rognosa

Ricetta tipica della citta di ALBA

Tipo ricetta : Contorno
Ingrediente principale : Arrosto Di Vitello
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

6 : Uova
200 G : Salame Cotto
200 G : Arrosto Di Vitello (anche Del Giorno Prima)
1 Manciata : Formaggio Parmigiano Grattugiato
: Sale
: Per Friggere:
: Olio D'oliva Extra
vergine

Come preparare la ricetta Frittata Rognosa

Tritate il salame cotto e la carne dell'arrosto di vitello con la mezzaluna.

In una terrina sbattete con la frusta le uova intere, poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale.

Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l'olio d'oliva già bollente: fate cuocere per una decina di minuti, scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinché non attacchi e rivoltandola a metà cottura aiutandovi col coperchio di una pentola.

Prima di servirla calda, passatela su carta assorbente per eliminare l'eventuale unto.

Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po' grasso e un po' bruttino, sgradevole, rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del lunedì era pronta.

Vino consigliato: Dolcetto di Diano d'Alba.

Note : Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti.

In collaborazione con dbricette