Frisse

Ricetta tipica della citta di ALBA

Tipo ricetta : Carne
Ingrediente principale : Maiale
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

400 G : Carne Di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa
200 G : Fegato Di Maiale
100 G : Salsiccia
80 G : Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 : Tuorlo D'uovo
10 : Bacche Di Ginepro
: Noce Moscata
: Cannella
: Sale
: Pepe
: Omento Di Maiale (risèla O Retìna) (o Un Cavolo Verza)
: Olio D'oliva E Burro In Parti Uguali
: Per La Frittura:
1 Bicchierino : Gin

Come preparare la ricetta Frisse

Piatto tipico del Carnevale.

Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.

Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente.

Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale.

Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.

Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire.

Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole.

Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.

Note : Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti.