Filetti Di Sogliola Alla Fiorentina

Ricetta tipica della citta di FIRENZE

Tipo ricetta : Pesce
Ingrediente principale : Sogliola
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

500 G : Spinaci
70 G : Burro
2 : Filetti Di Sogliola Da 400 G
1 Bicchiere : Vino Bianco Secco
: Formaggio Parmigiano Grattugiato
: Sale
: Pepe
: Per La Salsa Mornay:
50 G : Burro
50 G : Farina
50 Cl : Latte
: Sale
: Pepe
: Noce Moscata
: Liquido Di Cottura Della Sogliole
Alcuni Cucchiai : Panna Liquida
2 : Tuorli D'uovo Sbattuti
50 G : Formaggio Groviera Grattugiato

Come preparare la ricetta Filetti Di Sogliola Alla Fiorentina

Mondate 500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro.

In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora.

Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate.

Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti.

Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di groviera grattugiato.

Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti.

In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato.

Mettete in forno caldo finché si sarà formata una crosticina dorata alla superficie.

Note : Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.