Cognà (2)

Ricetta tipica della citta di ALBA

Tipo ricetta : Salsa
Ingrediente principale : Uva Dolcetto
Ingredienti (Ricetta per 8 persone) :

5000 G : Uva Dolcetto
2000 G : Pere Martin Sec E/o Madernassa
500 G : Mele Renette
500 G : Mele Cotogne
500 G : Fichi Freschi
400 G : Nocciole Tostate Rotte
100 G : Noci Sgusciate Rotte
1 Pugnetto : Scorze Di Arance Secche
1 Pugnetto : Scorze Di Limone
1 Pugnetto : Scorze Interne Di Melone
10 : Chiodi Di Garofano
: Cannella Sbriciolata
200 Cl : Acqua
: Sale

Come preparare la ricetta Cognà (2)

Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce.

Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola.

A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze.

Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella.

Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito.

Riponeteli nella dispensa.

Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda.

In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà.

C'è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sarà una bibita rinfrescante per l'estate.

Note : Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti.