Cipollata Senese

Ricetta tipica della citta di SIENA

Tipo ricetta : Contorno
Ingrediente principale : Cipolle Ramate
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

1000 G : Cipolle Ramate
60 G : Pancetta (rigatino)
6 Cl : Olio D'oliva
1 : Osso Di Prosciutto
: Pepe Nero
: Sedano
: Carota
: Pane Casereccio
: Aglio

Come preparare la ricetta Cipollata Senese

Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla.

Quando la carne è tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco.

Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti.

Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare.

Note : Luogo: Toscana. Luogo: Siena.

In collaborazione con dbricette