Cima Alla Genovese

Ricetta tipica della regione Liguria

Tipo ricetta : Carne
Ingrediente principale : Vitello
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

1000 G : Petto Di Vitello (tasca Di Vitello)
1 : Cipolla
1 : Carota
2 Foglie : Alloro
: Sale
: Per Il Ripieno:
200 G : Carne Di Vitello Tritata
100 G : Animelle (o Cervella)
40 G : Lardo
: Mollica Di Pane
: Formaggio Grattugiato
2 : Uova
200 G : Bietole
: Maggiorana
: Noce Moscata
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Cima Alla Genovese

Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata.

Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe.

Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato.

Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.

In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro.

Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore.

Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso.

Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Note : Luogo: Liguria. Luogo: Genova.