Anolini Di Mantova

Ricetta tipica della citta di MANTOVA

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Manzo
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

: Per Il Ripieno:
450 G : Codone Di Manzo
2 Spicchi : Aglio
4 Cucchiai : Olio D'oliva
80 G : Burro
1 : Cipolla
: Sale
: Pepe
25 Cl : Vino Rosso
200 G : Salsiccia Di Maiale
100 G : Coppa
1 : Uovo
: Noce Moscata
150 G : Formaggio Parmigiano Grattugiato
: Per La Pasta:
400 G : Farina
: Sale
4 : Uova
: Per Stendere La Sfoglia:
: Farina
: Per Il Resto:
200 Cl : Brodo Di Carne
50 G : Formaggio Parmigiano Grattugiato

Come preparare la ricetta Anolini Di Mantova

Preparate innanzitutto il ripieno.

Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente.

Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate.

Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino.

Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta.

Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano.

Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta.

Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.

Note : Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.