Brasato Al Barolo (4)

Ricetta tipica della citta di ALBA

Tipo ricetta : Carne
Ingrediente principale : Vitello
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

1000 G : Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena)
30 G : Burro
: Olio D'oliva
: Sale
: Pepe
: Per La Marinata:
1 Bottiglia : Vino Barolo
1 : Cipolla
1 : Carota
1 Costa : Sedano
3 : Chiodi Di Garofano
1 Pezzo : Cannella
3 Foglie : Alloro
1 Rametto : Rosmarino
2 Spicchi : Aglio

Come preparare la ricetta Brasato Al Barolo (4)

Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.

Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.

Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.

Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.

Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.

Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.

A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio.

Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce.

Vino consigliato: Barolo.

Note : Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 1 notte. Cottura: 210 minuti.