Bottaggio Alla Milanese

Ricetta tipica della citta di MILANO

Tipo ricetta : Carne
Ingrediente principale : Maiale
Ingredienti (Ricetta per 8 persone) :

1000 G : Costine Di Maiale
160 G : Cotenne Di Maiale Fresche
1 : Piedino Di Maiale
4 : Salamini Da Verzata (o Salsicce)
3 : Carote
1 : Sedano
1 : Cipolla
1 : Verza Abbastanza Grande
5 Cucchiai : Olio D'oliva
50 G : Burro
: Brodo
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Bottaggio Alla Milanese

In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.

Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.

Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.

Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora.

Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.

Aggiungete brodo se occorre.

Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.

Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.

Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.

Note : Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.