Tajarin (2)

Ricetta tipica della regione Piemonte

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Fegatini Di Pollo
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

: Per La Pasta:
500 G : Farina Bianca Setacciata
2 : Uova
4 : Tuorli D'uovo
: Farina Gialla
1 Cucchiaio : Olio D'oliva
1 Pizzico : Sale
: Per Il Condimento:
500 G : Polpa Di Pomodoro A Pezzi
200 G : Fegatini Di Pollo Freschi
100 G : Formaggio Parmigiano Grattugiato
90 G : Burro
: Cipolla
: Rosmarino
Alcuni Cucchiai : Brodo
: Olio D'oliva
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Tajarin (2)

Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l'impasto e farlo riposare per circa due ore.

Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco.

Condimento: mettere in un tegame il burro e l'olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa.

Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola.

Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato.

Note : Luogo: Piemonte.

In collaborazione con dbricette