Rigatoni Con La Pajata

Ricetta tipica della regione Lazio

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Intestini Di Vitello
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

800 G : Pajata (intestini Di Vitello)
200 G : Pasta Tipo Rigatoni
50 G : Pancetta
: Cipolla
: Sedano
: Prezzemolo
2 Spicchi : Aglio
: Salsa Di Pomodoro
1 Bicchiere : Vino Bianco Secco
Alcuni : Chiodi Di Garofano
: Aceto Di Vino
: Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
: Olio D'oliva Extra
vergine
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Rigatoni Con La Pajata

Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa.

Mettere in un piatto e spruzzare con aceto.

Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda.

Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore.

Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda.

Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.

Note : Luogo: Lazio.

In collaborazione con dbricette