Stracci E Salsa Di Carote

Ricetta tipica della citta di ROMA

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Carote
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

: Per Gli Stracci:
250 G : Farina Di Semola Di Grano Duro
100 G : Farina
2 : Tuorli D'uovo
1 : Uovo
1 Cucchiaio : Olio D'oliva
1 Ciuffo : Erba Cipollina
1 Pizzico : Sale
: Per La Salsa:
400 G : Carota
2 : Scalogni
3 : Zucchine Piccole
1 Cucchiaio : Prezzemolo Tritato
4 : Fiori Di Zucca
60 G : Ricotta Dura
5 Cucchiai : Olio D'oliva
1 : Peperoncino
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Stracci E Salsa Di Carote

Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.

Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili.

Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino.

Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate.

Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle.

Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.

Note : Luogo: Emilia-Romagna.

In collaborazione con dbricette