Batsoà

Ricetta tipica della citta di ALBA

Tipo ricetta : Carne
Ingrediente principale : Maiale
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

4 : Zampetti Di Maiale
50 Cl : Aceto Di Vino
300 Cl : Acqua
1 : Cipolla
1 : Carota
3 Spicchi : Aglio
1 Rametto : Rosmarino
2 : Uova
100 G : Pangrattato
1 Bicchiere : Olio D'oliva
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Batsoà

Piatto tipico del Carnevale.

Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.

Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.

Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.

Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.

Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.

I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.

Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Note : Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura dei batsoà: 60 minuti. Cottura zampetti: 180 minuti.