Rolatine

Ricetta tipica della citta di ALBA

Tipo ricetta : Carne
Ingrediente principale : Vitello
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

6 Fette : Coscia Di Vitello
: Per Il Ripieno:
1 Manciata : Prezzemolo
1 : Peperone Giallo
2 Spicchi : Aglio
1 : Peperoncino
2 : Carote
2 Gambi : Sedano
1 : Cipolla
: Per Il Soffritto:
1 : Cipolla
1 : Carota
1 Gambo : Sedano
1 Bicchiere : Vino Bianco
1 Bicchiere : Brodo
: Olio D'oliva Extra
vergine
: Sale

Come preparare la ricetta Rolatine

Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna.

D'inverno si può usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.

Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente.

Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina.

Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.

Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine.

Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura.

Vino consigliato: Roero.

Note : Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti.