Risotto Di Vongole

Ricetta tipica della citta di VENEZIA

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Vongole
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

300 G : Riso
400 G : Vongole Non Sgusciate
3 Cucchiai : Olio D'oliva
1 Cucchiaio : Prezzemolo
1 Spicchio : Aglio
1 Noce : Burro
1/2 Bicchiere : Vino Bianco
: Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Risotto Di Vongole

Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.

Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.

Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).

Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.

Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.

In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.

Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Note : Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

In collaborazione con dbricette