Polpettone Alla Napoletana

Ricetta tipica della citta di NAPOLI

Tipo ricetta : Carne
Ingrediente principale : Carne Tritata
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

500 G : Carne Tritata
250 G : Pane Raffermo
4 : Uova
2 Spicchi : Aglio
Abbondante : Prezzemolo
50 G : Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino)
50 G : Salame (o Prosciutto)
3 : Uova Sode
100 G : Formaggio Provolone
50 G : Sugna
500 G : Pomodoro Fresco
50 G : Concentrato Di Pomodoro
1 : Cipolla
: Basilico
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Polpettone Alla Napoletana

Fate l'impasto di carne come per le polpette, lavorandolo bene in modo che non restino grumi di pane.

Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi.

Bagnate il piano di lavoro o oliatelo leggermente e disponetevi una giusta quantità di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale.

Al centro per il lungo metterete l'imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall'altro il formaggio.

Chiudete poi il polpettone che assumerà la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella di frittura.

Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d'uovo sbattuto, ma non è necessario.

Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; basterà che si rosoli bene all'esterno perché poi finirà di cuocere nel sugo di pomodoro, ma è opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace.

Avrete preparato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico.

Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressappoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz'ora, di più e non di meno.

Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.

Note : Luogo: Campania. Luogo: Napoli.