Pastiera (5)

Ricetta tipica della citta di NAPOLI

Tipo ricetta : Dessert
Ingrediente principale : Ricotta
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

500 G : Farina Per Dolci
: Burro
: Zucchero
1 : Uovo Intero
2 : Tuorli D'uovo
: Latte Freddo (facoltativo)
: Per Il Ripieno:
250 G : Ricotta Freschissima
250 G : Zucchero
5 : Uova
250 G : Grano Lessato
100 G : Cedro Candito A Dadini
1 Pizzico : Cannella
4 Cucchiai : Vino Marsala
1 Cucchiaio : Triple Sec (o Gin)
1 Bustina : Vaniglia
: Per La Teglia:
: Burro

Come preparare la ricetta Pastiera (5)

Ricetta natalizia.

Anche se di origine napoletana, la pastiera è uno dei dolci più diffusi nelle solennità religiose.

Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di burro, un quarto di zucchero, 1 uova intero e 2 tuorli; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo.

La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo.

Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare).

Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di marsala e uno di triple sec (o gin) ed infine una bustina di vaniglia.

Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione.

Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.

Note : Luogo: Campania. Luogo: Napoli.