Pasta E Fagioli (9)

Ricetta tipica della regione Veneto

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Fagioli Borlotti
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

500 G : Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
: Acqua
: Per Il Condimento:
100 G : Pancetta Salata (o Lardo Salato)
50 G : Olio D'oliva Extra
vergine E Burro
150 G : Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro
: Sale
: Pepe
: Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)

Come preparare la ricetta Pasta E Fagioli (9)

Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.

Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.

Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.

In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).

Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato.

Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta.

Note : Luogo: Veneto.

In collaborazione con dbricette