Olive Ripiene

Ricetta tipica della citta di ASCOLI PICENO

Tipo ricetta : Antipasto
Ingrediente principale : Olive Verdi
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

30 G : Olive Verdi Di Ascoli
1 : Trito Di Odori
50 G : Carne Di Maiale
50 G : Carne Di Vitello
1/2 : Petto Di Pollo
: Fegatino Di Pollo
1/2 Tazzina : Latte
2 Dita : Vino Bianco
25 G : Prosciutto Crudo
1 : Uovo
: Noce Moscata
: Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio : Besciamella
: Pangrattato
: Olio D'oliva
: Sale

Come preparare la ricetta Olive Ripiene

Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato.

Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte.

Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto.

Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido.

Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete.

Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.

Note : Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.

In collaborazione con dbricette