Nastrini Con Cozze E Fagioli

Ricetta tipica della regione Campania

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Cozze
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

250 G : Pasta Tipo Nastrini
1000 G : Cozze
200 G : Fagioli Cannellini Secchi
: Dragoncello
2 Spicchi : Aglio
Alcuni : Crostini Di Pane
1 Bicchiere : Vino Bianco Secco
: Brodo Vegetale
: Olio D'oliva Extra
vergine
: Pepe

Come preparare la ricetta Nastrini Con Cozze E Fagioli

Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti).

Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti.

Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.

Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini.

Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze.

Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

Note : Luogo: Campania.

In collaborazione con dbricette