Minestrone Alla Genovese Con Verdure

Ricetta tipica della regione Liguria

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Fagiolini
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

100 G : Fagioli Freschi Sgusciati
1/2 : Cavolo
200 G : Fagiolini
3 : Pomodori
3 : Zucchine
15 G : Funghi Secchi
1 : Melanzana
80 G : Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta)
: Formaggio Grattugiato
: Pesto
3 Cucchiai : Olio D'oliva
: Sale

Come preparare la ricetta Minestrone Alla Genovese Con Verdure

Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio.

Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti.

All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura.

Togliete dal fuoco.

Aggiungete il pesto e mescolate.

Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento.

Questo minestrone è buono anche freddo.

In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.

Note : Luogo: Liguria. Luogo: Genova.