Maccarruni Con Ragù Di Ghiro E Tordi

Ricetta tipica della regione Calabria

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Ghiro
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

500 G : Farina
1 : Ghiro Giovane
: Aceto Di Vino Bianco
8 : Tordi
1 Spicchio : Aglio
1 : Cipolla
1000 G : Pomodori Pelati
1 Cucchiaio : Concentrato Doppio Di Pomodoro
1 Cucchiaio : Prezzemolo Tritato
1/2 Cucchiaio : Basilico Spezzettato
1/2 Bicchiere : Vino Rosso Asciutto
10 Cl : Olio D'oliva Extra
vergine
1 : Peperoncino Rosso Piccante
: Sale
: Formaggio Parmigiano Grattugiato

Come preparare la ricetta Maccarruni Con Ragù Di Ghiro E Tordi

L'uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano, è assai diffuso in Calabria, così come quella del porcellino d'India, che viene anch'esso allevato per scopi gastronomici, come, per esempio, a s.

Agata d'esaro.

Il ghiro ricorda nell'aspetto lo scoiattolo, vive soprattutto nei boschi, è nottambulo e onnivoro voracissimo.

Vive facilmente in prigionia e, se ben nutrito, diventa molto grasso.

Figura nell'antica cucina francese ('ghiro farcito') e nella cucina campana ('ghiri alla pizzaiola' di san martino valle caudina).

Con la farina preparate i 'maccarruni a ru fierru' secondo l'apposita ricetta e metteteli a seccare un poco.

Spellate il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle, sventratelo e lasciatelo in acqua corrente per un giorno e una notte.

Tagliatelo a pezzi, mettetelo per un'oretta in una miscela d'acqua e aceto (metà e metà) e risciacquatelo bene.

Pulite delicatamente i tordi (molti buongustai preferiscono limitarsi a spiumarli, senza vuotarli delle interiora).

In un capace tegame di coccio soffriggete con la sugna e l'olio la cipolla tritata e l'aglio a spicchi, mettete i pezzi di ghiro e i tordi, fateli rosolare e bagnate con il vino.

Appena evaporato il vino, tirate via i tordi e metteteli da parte, unite i pomodori privi dei semi e la conserva disciolta in un po' d'acqua tiepida, il sale, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino tagliuzzato finemente.

Fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato.

A metà cottura rimettete nella salsa i tordi e lasciate ancora cuocere per il tempo necessario.

Col sugo condite i 'maccarruni' appena cotti (in acqua abbondante e salata) e scolati.

Cospargete di formaggio.

Nello stesso piatto potrete poi servire le carni.

Note : Luogo: Calabria.