La Gallina Ubriaca

Ricetta tipica della citta di ORVIETO

Tipo ricetta : Pollame
Ingrediente principale : Pollo
Ingredienti (Ricetta per 6 persone) :

1 : Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi
100 Cl : Vino Rosso
1 : Cipolla Piccola
1 Costa : Sedano
1 : Carota
1 Spicchio : Aglio
: Salvia
: Rosmarino
1 Rametto : Timo Fresco
Alcune Foglie : Prezzemolo
: Farina
: Sale
: Pepe In Grani
: Olio D'oliva

Come preparare la ricetta La Gallina Ubriaca

La gallina 'mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualità.

Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo è stata più volte collaudata con successo.

Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane...

Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.

La cottura.

Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline.

In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino.

Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero.

Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso.

Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.

Note : Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto.