Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

Ricetta tipica della citta di ROMA

Tipo ricetta : Carne
Ingrediente principale : Vitello
Ingredienti (Ricetta per 4 persone) :

8 Fette Sottili : Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna)
80 G : Prosciutto Cotto
50 G : Pancetta Magra
3 Cucchiai : Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio : Pangrattato
1 : Carota
1 : Cipolla
1 Spicchio : Aglio
1 Mazzetto : Prezzemolo
400 G : Pomodori Maturi
Poca : Farina
1 : Uovo
1 Noce : Burro
: Olio D'oliva
Poco : Brodo
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo.

Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.

Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato.

Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco.

Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente.

Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto.

Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio.

Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.

Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente.

Serviteli subito in tavola.

Note : Luogo: Emilia-Romagna.